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石榴酒的生产工艺要点

作者: 来源: 日期:2020/7/6 16:54:53 人气:6 评论:0
  1. 原料数据预处理通过收购的鲜果企业要求我们完全没有成熟,颜色鲜红,无霉烂,以保证产品成品 的风味和色泽。采用传统手工剥壳、去膜,并尽可能使中国石榴籽粒与隔膜分离,然后将籽粒进行比较轻微破碎。为防止石榴果汁在发酵发展过程中受杂菌污染,需加入生活质量管理分数为 4×lOE5的二氧化硫,静置12h。二氧化硫具有一定选择性的杀菌作用效应,并能有效保护环境基质不被氧化。

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  2.混合在一起发酵石榴汁渣一起放入发酵容器,然后加入0.2%果酒活性干酵母。使用,这被激活之前被激活活性干酵母:活性干酵母,所述酒能够采取必要的量,加入到8%的蔗糖溶液100毫升质量分数,可以在30被激活30分钟℃。蔗糖溶液温度不太高,优选不超过35℃。发酵温度不应超过26℃,发酵过程中检测的发酵参数的定时,如发酵液的温度,质量的体积(白利糖度比重计与比重测量)等。当发酵液质量(比重)的体积减少到约1.02克/ mL时,停止发酵,约4天前发酵时间为5天。

  3.后发酵前发酵过程结束后,分离出前发酵酒。由于中国石榴中含糖比例较低,前发酵 结束后应先测定生酒的酒精度,再按18g/L糖可生成1%(酒度)酒精来计算需补加的白砂糖量,使成品的酒精度影响最终可以达到一定体积质量分数为12%(酒度)。后发酵 需要在一个较低的温度下进行,将发酵过程中容器置恒温细胞培养箱中,控制环境温度为18℃~20℃。由于后发酵的温度水平较低,因此企业持续发展时间成本相对来说较长,需20天~25天。在发酵 结束后,及时有效分离酒脚。酒液再低温产品储存3个月,即可实现达到自己成熟。

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