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河阴石榴不但好吃,而且酿制的石榴酒竟然也有如此功效

作者: 来源: 日期:2020/1/8 14:59:03 人气:40 评论:0

  石榴是一种营养和健康价值很高的水果。以石榴为原料制成的石榴发酵酒,是一种易被人体吸收的低级营养酒。石榴红酒的研发,大大提高了石榴的附加值,为石榴的深加工开辟了新途径,具有良好的经济效益和社会效益。


石榴酒


  一、主要材料和设备

  1。材料:石榴、果酒活性干酵母、果胶酶、二氧化硫、糖、柠檬酸等

  2。设备:高压釜、酸度计、显微镜、破碎机、发酵设备、过滤器、杀菌设备、灌装设备等。

  二、生产工艺流程

  原料预处理→混合发酵→过滤→调配→灌装→灭菌→成品..

  三、操作要点

  一。原料预处理:采购的新鲜水果应完全成熟、鲜红、无霉变,以保证成品的风味和色泽。采用手动剥壳、脱膜,并尽量将石榴粒与隔膜分离,然后稍有碎粒。为了防止石榴果汁在发酵过程中被混合菌污染,应添加适量的二氧化硫,并保持12小时。二氧化硫具有选择性杀菌作用,能保护基质不受氧化..

  2。混合发酵:将石榴果汁与皮渣一起放入发酵罐中,加入0.2%的果酒活性干酵母。活性干酵母在使用前应活化,其活化方法为:称取所需量的果酒活性干酵母,加入100ml8%蔗糖溶液,在30°C下活化30分钟..蔗糖溶液的温度不应超过35℃。发酵温度不应超过26°C,发酵过程中应定期检测发酵参数,如温度、质量、发酵液浓度等。当发酵液浓度降至1g/ml左右时,发酵基本停止,预发酵时间为4-5天。

  预发酵完成后,预发酵酒分离..由于石榴果汁含糖量较低,应在预发酵结束后,先测定原酒的酒精精度,再根据18G/L的糖生成1%的酒精,计算出需要添加的白糖量,使最终成品酒精浓度达到12%。后发酵需要在较低的温度下进行,发酵容器放置在控制温度为18~20°C的恒温培养箱中。由于后发酵温度较低,发酵时间较长,需要20-25天。发酵结束后,酒分离,及时取酒..低温保存3个月,即可达到成熟度。

  3。过滤:发酵结束后要过滤除去酒中的沉淀和杂质,保证成品酒的质量。在葡萄酒中加入硅藻土后,可用小型硅藻土过滤器或真空过滤。过滤后的葡萄酒外观应清澈透明,无悬浮物和沉淀。

  四。配制、灌装、灭菌:澄清液仍需配制。达到一定的质量指标后,进行灌装、加盖,再用水浴加热灭菌。灭菌方法是:将酒瓶放入水浴中,缓慢加热至78°C,保温25分钟,然后将该段快速冷却至室温,即为成品。

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